صحيفة النماص اليوم :
تعد وجبة الحنيذ من الأكلات الشعبية المميزة في أغلب مناطق المملكة، ويعد مقدمو وجبة الحنيذ قلة خاصة المهرة في عملهم وينفرد عدد من كبار السن بعملها مستخدمي الحطب والأعشاب، التي تضفي على اللحم نكهة ومذاقًا .. ومن الأشخاص المشهورين في إعداد الحنيذ بالطائف العم عبدالله الشهري، الذي ورث فن طهيه أبا عن جد، ويقدمه لزبائنه، الذين يحرصون على تناوله خاصة في شهر رمضان المبارك.
ويقول العم الشهري: «ورثت هذه المهنة أبًا عن جد منذ عقود من الزمن، حيث توفي جدي عن عمر يناهز 130 عامًا قضاها في إعداد الحنيذ ثم والدي وأنا من بعده أمارس هذه المهنة منذ أكثر من 40 عامًا تنقلت خلالها في عدة مدن في الجنوب ثم الرياض، واستقر بي المقام حاليًا في الطائف».
وعن إعداده أكلة الحنيذ قال: إنها فن لا يجيده كل الناس، أعمل على تجهيزها بالمنزل بشكل يومي خلال شهر رمضان المبارك بحيث يتم وضعها في المحناذ (براميل من فخار محفور في الأرض ومتحرك ويتم إسقاط اللحم على شكل أجزاء بداخلها).
وأضاف: «الذبائح التي أقوم بتجهيزها تتراوح ما بين 5 – 6 إذا كان هناك حجز مسبق من قبل الزبائن وإذا لم يكن هناك حجز يتم تجهيز 3 أو 4 ذبائح مستخدمًا أعواد شجرة المرخ، والذي يضفي نكهة مميزة على لحم الحنيذ في عملية التجهيز».
وتابع: «أحرص على إحضار المرخ من وادي فاطمة وأستخدم حطب السمر والقرض، وهو أجود وأفضل أنواع الحطب المستخدم، وتأتيني طلبات من خارج الطائف من مكة وجدة، وكذلك المراكز الخارجية التابعة للطائف».
ولفت إلى أن هناك شريحة كبيرة من سكان الطائف تحرص على أن تكون أكلة الحنيذ من الأكلات المفضلة على مائدة الإفطار لديهم، مشيرا إلى أن أولاده يساعدونه في البيت خاصة أنهم أصبحوا يتقنون فن إعداده.ومضى بقوله: «إن الحنيذ له طريقة في البيع، حيث توزع الذبيحة إلى 4 أرباع بعد استخراج الرأس والرقبة، والظهر، لتباع كلًاّ على حدة، ولكل جزء من الذبيحة سعرٌ خاصٌّ بها، ويمكن بيع الذبيحة كاملة حسب رغبة الزبون، وتقديره للعدد الذي سيتناول هذه الأكلة».
وعن الأسعار قال: يتفاوت سعر كل جزء من 120 ريالا إلى 150 ريالا، وقد يصل الربع مع غلاء الأغنام إلى 280 ريالا، والذبيحة من 1100 إلى 1300 ريال إذا طلب معها خبز ومقلقل ورز.
التعليقات